Por qué la hostelería es el sector más vulnerable ante el registro horario

Más del 40% de las sanciones laborales en hostelería están relacionadas con un registro horario deficiente. No es casualidad: turnos partidos, alta rotación de personal, cocinas donde nadie tiene ordenador propio y un ritmo de trabajo que deja poco margen para gestiones administrativas hacen de este sector el más expuesto a reclamaciones laborales y multas.

Un caso reciente en el País Vasco lo demuestra con claridad.

Un restaurante condenado por no poder probar la jornada

En enero de 2026, el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco condenó a un restaurante de Bizkaia a pagar 3.311,70 euros más un 10% de intereses a un exempleado que reclamaba horas extra.

El caso es especialmente revelador porque ilustra una dinámica muy común en hostelería:

• El trabajador era ayudante de cocina con contrato a tiempo completo (40 horas/semana)
• Reclamó haber trabajado 43 horas semanales durante meses
• La empresa alegó que “en cocina no se llevaba un control individualizado” y que el trabajador “se negaba a fichar”
• No aportó ningún registro de jornada al juicio

El tribunal aplicó la doctrina del TJUE (sentencia de 14 de mayo de 2019, C-55/18): la carga de la prueba de la jornada corresponde a la empresa. Sin registro, la empresa no pudo demostrar nada — y perdió.

Por qué la hostelería es diferente

Otros sectores también incumplen el registro horario. Pero la hostelería tiene una combinación de factores que la convierten en un polvorín:

1. Turnos partidos y horarios irregulares

Un camarero que trabaja de 12:00 a 16:00 y vuelve de 20:00 a 00:00 genera 4 fichajes en un solo día. En cocina, los horarios se alargan según la demanda del servicio. Los turnos rotativos cambian cada semana.

Un sistema de fichaje pensado para “una entrada, una salida” no funciona aquí. Y muchos restaurantes, especialmente los pequeños, siguen usando hojas de papel o directamente nada.

2. Nadie tiene ordenador propio

En una oficina, cada empleado ficha desde su ordenador. En un restaurante, ¿dónde ficha un cocinero con las manos mojadas? ¿Y un camarero entre servicio y servicio?

La única solución viable es un dispositivo compartido — una tablet o un móvil fijo donde todos fichen con un PIN o código. Si tu herramienta de control horario no ofrece modo quiosco, tienes un problema.

3. Alta rotación y temporalidad

La hostelería tiene una de las tasas de rotación más altas de la economía española. Empleados que entran y salen en semanas, refuerzos para temporada, extras para eventos… Cada uno de ellos necesita estar fichando desde el primer día.

Y cada uno de ellos puede reclamar horas extra meses o años después — con un plazo de prescripción de un año para las reclamaciones salariales.

4. La organización informal

En el caso de Bizkaia, la empresa alegó que “los descansos y libranzas se organizaban entre los propios trabajadores”. Este tipo de gestión informal es habitual en hostelería, pero no tiene ningún valor legal si no hay registro que lo respalde.

“Nos organizamos solos” no es una defensa en un juzgado.

Lo que dice el tribunal — y lo que viene

La sentencia del TSJ del País Vasco (STSJ PV 242/2026) es contundente: sin registro de jornada, la empresa no puede defenderse. El tribunal cita expresamente la doctrina del TJUE y los artículos 34.9 y 35.5 del Estatuto de los Trabajadores.

Pero lo que viene es peor para quien no esté preparado. El borrador del nuevo Real Decreto de registro de jornada añadirá requisitos específicos que impactan de lleno en hostelería:

• Registro digital obligatorio — se acabó el papel
• Pausas registradas individualmente — cada empleado debe fichar cada pausa cuando la inicia y cuando la termina
• Acceso remoto de la Inspección de Trabajo — podrán consultar los registros sin personarse en el local
• Multas de hasta 10.000€ por trabajador por falsificar fichajes
• Conservación de 4 años — no vale borrar registros antiguos

Para un restaurante con 15 empleados, una infracción grave podría suponer multas de decenas de miles de euros. Sin contar las reclamaciones individuales de horas extra como la de Bizkaia.

Las 3 cosas que un restaurante necesita de su sistema de fichaje

Si gestionas un restaurante, bar, hotel o cualquier negocio de hostelería, estas son las funcionalidades imprescindibles:

1. Modo quiosco con PIN individual

Una tablet en la entrada o en la cocina donde cada empleado fiche con su código personal. Sin necesidad de que cada persona tenga la app instalada o un ordenador propio.

2. Fichajes múltiples por jornada

Para turnos partidos: entrada → salida → entrada → salida, todo en el mismo día, asignado correctamente a cada tramo.

3. Registro de pausas

No vale descontar 30 minutos automáticamente del horario. El futuro Real Decreto exigirá que cada pausa se registre de forma “personal, directa e inmediata”. Si tu sistema descuenta pausas automáticas, podría no cumplir.

Cómo Cleverfy resuelve estos problemas

Cleverfy incluye modo quiosco en todos los planes — desde €1,50/usuario/mes. Instalas la app en una tablet, activas el modo quiosco y cada empleado ficha con su PIN.

Además:

• Fichajes múltiples — tantos como necesites por jornada
• Políticas de pausas configurables — tipos de pausa (comida, café, personal), computables o no, con registro individual
• Informes para inspección — PDF/Excel listos para presentar ante la Inspección de Trabajo
• Sin límite de empleados — el precio no sube por tener más personal

Para un restaurante de 15 empleados, el coste es €22,50/mes en el plan Basic. Compáralo con los 3.311,70€ + intereses de una sola reclamación por horas extra.

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Fuentes: STSJ PV 242/2026 (ECLI:ES:TSJPV:2026:242), Inspección de Trabajo y Seguridad Social

Nota legal: Este artículo tiene carácter informativo y no constituye asesoramiento jurídico. El borrador de Real Decreto de registro de jornada digital está pendiente de aprobación y publicación en el BOE, por lo que sus requisitos podrían modificarse.