Zergatik da ostalaritza sektorerik kalteberaena ordutegi-erregistroaren aurrean

Ostalaritzan lan-zigorren %40 baino gehiago ordutegi-erregistro eskasarekin lotuta daude. Ez da kasualitatea: txanda partitak, langileen biraketa handia, sukaldeak non inork ez duen ordenagailu propiorik eta administrazio-kudeaketarako tarte gutxi uzten duen lan-erritmoak sektore hau epaitekiko eta isunetarako kalteberaena bihurtzen dute.

Euskal Herriko kasu berri batek argi erakusten du.

Jatetxe bat kondenatua lanaldia frogatu ezinagatik

2026ko urtarrilean, Euskal Autonomia Erkidegoko Auzitegi Nagusiak Bizkaiko jatetxe bat kondenatu zuen 3.311,70 euro gehi %10eko interesak ordaintzera, aparteko orduak erreklamatzen zituen langile ohi bati.

Kasua bereziki esanguratsua da ostalaritzan oso ohikoa den dinamika bat erakusten duelako:

• Langilea sukalde-laguntzailea zen lanaldi osoko kontratuarekin (40 ordu/aste)
• Hilabeteetan astean 43 ordu lan egin zuela erreklamatu zuen
• Enpresak alegatu zuen “sukaldan ez zela kontrol indibidualizaturik eramaten” eta langilea “fitxatzea ukatzen zuela”
• Ez zuen lanaldiaren erregistrorik aurkeztu epaiketan

Auzitegiak EBJAren doktrina aplikatu zuen (2019ko maiatzaren 14ko epaia, C-55/18): lanaldiaren froga-zama enpresari dagokio. Erregistrorik gabe, enpresak ezin izan zuen ezer frogatu — eta galdu egin zuen.

Zergatik da ostalaritza desberdina

Beste sektore batzuek ere ordutegi-erregistroa ez dute betetzen. Baina ostalaritzak faktore-konbinazio bat du bolborategi bihurtzen duena:

1. Txanda partitak eta ordutegi irregularrak

12:00etatik 16:00etara lan egiten duen eta 20:00etatik 00:00etara itzultzen den zerbitzariak 4 fitxaje sortzen ditu egun bakar batean. Sukaldan, orduak luzatzen dira zerbitzuaren eskaeraren arabera. Txanda birakorriak astero aldatzen dira.

“Sarrera bat, irteera bat” pentsatutako fitxaje-sistema ez du hemen funtzionatzen. Eta jatetxe askok, batez ere txikiek, paper-orriak erabiltzen jarraitzen dute edo zuzenean ezer ez.

2. Inork ez du ordenagailu propiorik

Bulego batean, langile bakoitzak bere ordenagailutik fitxatzen du. Jatetxe batean, nondik fitxatzen du sukaldari batek eskuak bustita dituela? Eta zerbitzari batek zerbitzu eta zerbitzuaren artean?

Soluzio bideragarri bakarra partekatutako gailua da — tablet bat edo mugikor finkoa non denek PIN edo kode batekin fitxatzen duten. Zure ordutegi-kontrol tresnak kiosko modua eskaintzen ez badu, arazo bat duzu.

3. Biraketa handia eta behin-behinekotasuna

Ostalaritzak Espainiako ekonomiako biraketa-tasa altuenetako bat du. Asteetan sartzen eta irteten diren langileak, denboraldirako indargarriak, ekitaldietarako laguntzaileak… Horietako bakoitzak lehen egunetik fitxatzen egon behar du.

Eta horietako bakoitzak aparteko orduak erreklamatu ditzake hilabete edo urte geroago — soldata-erreklamazioetarako urtebeteko preskripzio-epearekin.

4. Antolaketa informala

Bizkaiko kasuan, enpresak alegatu zuen “atseden eta libreguneak langileen artean antolatzen zirela”. Kudeaketa informal mota hau ohikoa da ostalaritzan, baina ez du inolako balio legalik bermatzen duen erregistrorik ez badago.

“Geure artean antolatzen gara” ez da defentsa bat epaitegi batean.

Auzitegiak zer dio — eta zer datorren

EAEko ANA-ren epaia (STSJ PV 242/2026) sendoa da: lanaldiaren erregistrorik gabe, enpresak ezin du bere burua defendatu. Auzitegiak espresuki aipatzen du EBJAren doktrina eta Langileen Estatutuaren 34.9 eta 35.5 artikuluak.

Baina prestatuta ez dagoen enpresarentzat okerragoa izango da datorrena. Lanaldiaren erregistroaren Errege Dekretu berriaren zirriborruak ostalaritzan zuzenean eragiten duten baldintza espezifikoak gehituko ditu:

• Erregistro digital nahitaezkoa — papera amaitu da
• Pausak banaka erregistratuak — langile bakoitzak pausa bakoitza fitxatu behar du hasten eta amaitzen duenean
• Lan Ikuskapenaren urruneko sarbidea — erregistroak kontsultatu ahal izango dituzte lokalera joan gabe
• 10.000€-raino isunak langile bakoitzeko fitxajeak faltsutzearren
• 4 urteko kontserbazioa — ez du balio erregistro zaharrak ezabatzeak

15 langileko jatetxe batentzat, arau-hauste larriak hamar mila euroko isunak suposatu ditzake. Bizkaiko bezalako aparteko orduen banakako erreklamazioak kontatu gabe.

Jatetxe batek bere fitxaje-sistematik behar dituen 3 gauzak

Jatetxe, taberna, hotel edo edozein ostalaritza-negozio kudeatzen baduzu, hauek dira ezinbesteko funtzionalitateak:

1. Kiosko modua PIN indibidualekin

Tablet bat sarreran edo sukaldan non langile bakoitzak bere kode pertsonalarekin fitxatzen duen. Pertsona bakoitzak app-a instalatuta edo ordenagailu propioa izan beharrik gabe.

2. Fitxaje anitzak lanaldiko

Txanda partitatetarako: sarrera → irteera → sarrera → irteera, egun berean dena, tarte bakoitzari zuzen esleituta.

3. Pausak erregistratzea

Ez du balio 30 minutu automatikoki ordutegitik kentzeak. Etorkizuneko Errege Dekretuak eskatuko du pausa bakoitza “pertsonalki, zuzenean eta berehala” erregistratzea. Zure sistemak pausa automatikoak kentzen baditu, baliteke ez betetzea.

Nola konpontzen ditu Cleverfy-k arazo hauek

Cleverfy-k kiosko modua plan guztietan barne hartzen du — €1,50/erabiltzaile/hilabetetik. Instalatu app-a tablet batean, aktibatu kiosko modua eta langile bakoitzak bere PIN-arekin fitxatzen du.

Gainera:

• Fitxaje anitzak — lanaldiko behar dituzun guztiak
• Atsedenaldi-politika konfiguragarriak — pausa motak (bazkaria, kafea, pertsonala), konputagarriak ala ez, banakako erregistroarekin
• Ikuskapenerako txostenak — Lan Ikuskapenaren aurrean aurkezteko prest dauden PDF/Excel-ak
• Langile-mugarik gabe — prezioa ez da igotzen pertsonal gehiago izateagatik

15 langileko jatetxe batentzat, kostua €22,50/hilabete da Basic planean. Alderatu aparteko orduen erreklamazio bakar baten 3.311,70€ + interesekin.

→ Probatu Cleverfy doan 14 egunez

---

Iturriak: STSJ PV 242/2026 (ECLI:ES:TSJPV:2026:242), Lan eta Gizarte Segurantza Ikuskapena

Lege-oharra: Artikulu honek izaera informatiboa du eta ez du aholkularitza juridikoa osatzen. Lanaldiaren erregistro digitalaren Errege Dekretuaren zirriborroa onartzeke eta BOEn argitaratzeke dago, eta beraz bere baldintzak aldatu litezke.